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刃物屋小話

まな板の木取り場所 NO、3

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木取りでは樹心は避けつつ、

樹心に近い部分の方が

良い板となります。

 

また、樹皮に近い部分は

新しく成長した部分の為、

樹液を含んでいたり

未成熟で不安定になります。

 

その為、ゆがみや割れ

反りが起こりやすく

乾燥にも時間がかかります。

まな板の木取り場所 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

柾目(まさめ)は、

堅い冬目が交互に密に

並んでいるので見た目は

美しいのですが、

包丁には強く当たり

弾力がありすぎます。

 

一方堅い冬目と

柔らかい夏目が

斜めに広く重なり合った板目の方が、

包丁には優しく

傷みにくくなります。

まな板の木取り場所 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木からまな板を

どう切り取っているか、

どの部分を使っているかによって

特徴が変わってきます。

 

一般の物は木の成長方向に

縦に取りますが、

まな板の木目が平行なのが

柾目(まさめ)、

中心から少し離れた部分を半径に

平行な線で切った物を

追い柾(おいまさ)、

冬目と夏目が斜めに

広く重なりあった物を

板目(いため)と呼んでいます。

まな板の木取り NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

一枚のまな板でも堅さが、

場所によって多少違いがあります。

 

寒い時期に成長した

冬目と言う部分は、

緻密で堅く木目の色が濃く出ています。

 

反対に夏目と言う部分は、

成長が早い為

柔らかく木目の色も薄くなっています。

 

この差が大きければ大きい程、

包丁の刃を傷める原因の

一つのなります。

大野市でのイベント "第55回越前大野名水マラソン"

昨年の第54回には、

ゲストランナーに

『キングオブスキー』と称賛を受けた

元スキーノルディック複合の

荻原健司さんを迎え

大変盛り上がった大会になりました。

 

今年のゲストランナーは、

女子1万メートルの

日本記録保持者

渋谷陽子さんを招いて

大会を盛り上げてもらいます。

 

各地区がプランターで花の苗を育て、

大会当日はマラソンコースを

花の道に彩り、

ランナーの目を楽しませます。

 

また、手作りの看板を作成し、

ランナーを応援します。

 

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日時  2019年5月26日(日)

AM9:00 大野市役所前スタート

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まな板の木取り NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木製のまな板には

幾つかの木の種類が有り、

それぞれ特徴がありました。

 

さらの突き詰めていくと、

一本の木からまな板の材料として

切り取る部分によっても

特徴が出てきます。

 

中国料理に使われているまな板は、

木の幹を横に切断した物が使われ

日本では、材木の成長方向に

縦に取るのが一般的です。

 

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【 切り株中華用まな板 】

大野市でのイベント "第33回九頭竜新緑まつり"

九頭竜国民休養地にて

恒例の新緑まつりが、

開催されます。

 

5月18日(土)・19日(日)

の両日、旬の味覚が詰まった鍋が

無料で配布されます。

 

遊びの広場では、

出店者が集まった

木工体験や縁日コーナー。

 

新緑市場では、市内の特産品や

新鮮な山菜などを即売。

 

また、交流市町の里の幸や

海の幸も併せて販売します。

 

新緑ステージでは、

市内や近隣の市からの

太鼓や踊り、郷土芸能等々

多彩なステージイベントが実施されます。

 

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日時   令和元年5月18日(土)

         5月19日(日)

     午前9時~午後4時

会場   九頭竜国民休養地

     福井県大野市角野

お問合せ先  九頭竜まつり実行委員会

       福井県大野市天神町1-1

大野市観光振興室内

☎(0779)66-1111

fax(0779)65-1424

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※越美北線をご利用の方には、

もれなくお買物補助券をプレゼント。

 

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業務用木製まな板 NO、3

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

柳、朴、イチョウこの三種は、

適度な柔らかさがあり

包丁の当たりが良いです。

 

それでいて板の減りも少なく、

食材の邪魔をする

匂いもありません。

 

最も高価な柳は、

イチョウの約3倍程します。

 

朴はイチョウより

少し安くなります。

 

値段を除外しして考えると、

柳が一番使い勝手が良く

とくに猫柳はもう一つ

良いまな板になります。

 

 

大野市でのイベント "七間朝市『山菜フードピア』"

第31回山菜フードピアが、

5月11日・12日の2日間

七間通りで開催されます。

 

ここ大野の豊かな自然で

育まれた農作物や山菜が、

400年以上の歴史と伝統がある

七間朝市に勢揃いします。

 

どうぞ、この時期ならではの

越前大野の食の魅力を

城下町の風情を感じながら

楽しんでいって下さい。

 

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日時   5月11日(土)

     午前10時~午後4時

     5月12日(日)

     午前8時~午後1時30分

場所   七間通り

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業務用木製まな板 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

業務用木製まな板に使われる

用材の主流は、

現在、ホオノキ、ヒノキ、

イチョウが人気のようです。

 

しかし、まな板を専門に

作られている職人が奨めるのは、

ヤナギ、ホオノキ、

イチョウ、だそうで

若干違いがあります。

 

これらには、中々良い物が

手に入らないとか、

高価すぎるといった

理由が挙げられます。