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【両刃包丁の場合】
１、研ぐ前に水に浸して下さい。（約5分程）
※砥石は必要以上、水に浸したまま放置しないで下さい。
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２、安定した平らな台の上で、砥石の下に濡れタオルなどを敷き、
砥石が動かないようにしっかり設置して下さい。
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３、砥石を体の正面に置き、利き手で包丁の柄をしっかり握り、
一方の手を刃面にそえます。
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４、柄を４５°に振り、刃先の角度に合わせて（背を１５°程度上げる）
この角度を保ちながら、包丁を前後にゆっくりと動かし、刃先から
アゴまで、全体に刃返り（刃先のひっかかり）が出るまで研ぎます。
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５、片刃が研げたら包丁を裏返し、同回数同じ要領で全体に刃返りが
出るまで研ぎます。
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６、再度包丁を裏返し出来るだけ包丁を寝かせ、軽く砥石にあて数回
こすりカエリを取ります。
以上が両刃包丁の研ぎ方です。
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注意１ 研ぎ作業中は、研ぎカスを洗い流さずに砥石面が乾かないよう
に、少量の水をかけながら研いで下さい。
注意２ 砥石が片すべりしたり凹みができたら、付属の修正砥石で平らに
修正して使用してください。
注意３ 砥石の使用後は、研ぎカスを水洗いし乾いた布でふき取り日陰で
保管して下さい。
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【片刃包丁の場合】
１、研ぐ前に水に浸して下さい。（約5分程）
※砥石は必要以上、水に浸したまま放置しないで下さい。
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２、安定した平らな台の上で、砥石の下に濡れタオルなどを敷き、
砥石が動かないようにしっかり設置して下さい。
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３、砥石を体の正面に置き、利き手で包丁の柄をしっかり握り、
一方の手を刃面にそえます。
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４、柄を４５°に振り刃先の角度のついている刃表を角度に合わせて
この角度を保ちながら、包丁を前後にゆっくり動かし、刃先から
アゴまで全体に刃返り（刃先のひっかかり）が出るまで研ぎます。
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５、片面が研げたら包丁を裏返し、砥石に平らにあてて軽く数回研ぎ、
刃返りを取って研ぎ上がりです。
※〈２０対３の割合で研ぎます〉
以上が片刃包丁の研ぎ方です。
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注意１ 研ぎ作業中は、研ぎカスを洗い流さずに砥石面が乾かないように
少量の水をかけながら研いで下さい。
注意２ 砥石が片すべりしたり凹みができたら、付属の修正砥石で平らに
修正して使用してください。
注意３ 砥石の使用後は、研ぎカスを水洗いし乾いた布でふき取り日陰で
保管して下さい。
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| 今回使用しました砥石は、本職超セラミック砥石＃３０００です。 |
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