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刃物屋小話

まな板と包丁

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

まな板を辞書で調べてみると

「その上で食材を切る厚い板」と

書いてありました。

 

包丁で食材を切る時、まな板を

使用する機会は多いと思います。

 

その時ほとんどの場合

包丁がまな板に当たる(接触する)

事により、食材が切れます。

 

包丁が切れ止むのは、

食材を切ったり叩いたりする事

により切れなくなる他にも、

先程の食材を切る時に包丁が

まな板をかすかに切っている事も

原因の一つになります。

 

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まな板

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

古来日本では、調理で食材を

切る際に台として用いる道具を

まな板と呼び、

それは板であった事からも

そう呼ばれてました。

 

そして中国では、板ではなく

切り株を用いていたり、

欧米では取っ手が付いている

カッティングボードと

呼ばれる物があり、

ヨーロッパでは手持ちで

材料をそぎ落とす形が一般的で、

台所の必需品ではありません。

 

それ以外の地域では、

まな板に臨時の物を使ったり

まったく板文化をもたない所も

多くあります。

 

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店舗歳末イベント 『 新年を新しい包丁で "開運" 』

只今、実店舗では歳末イベントとして、

新年を迎えるに当たり

新しい包丁で運を切り開いて頂けるよう、

イベントを行っております。

 

刃物は昔から幸運を呼び込む縁起物として、

喜ばれてきました。

 

人生の幸運を切り開くという意味で、

結婚式でのウェディングナイフ、

船の進水式で使われる手斧、

道路の開通式や建造物の開館式での

テープカットに使われる鋏等々、

おめでたい場面では必ずといっていい程

目にするものです。

 

今年も残すところあとわずかとなってきましたが、

一年間を振り返り良かった人も、

そうでなかった人も、

来年を良い年で迎えられるよう

新しい包丁で運を切り開いていってください。

 

微力ではありますがご協力という形で、

いらなくなった包丁を

いくらかで下取りさせていただきます。

 

是非この機会にご利用下さい。

 

※尚実店舗では、ホームページ上に

記載されていない包丁も取り揃えております。

 

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期間 平成30年12月10日(月)

    ~平成31年1月12日(土)

場所 池田刃物店 店舗

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来年は、皆さんにとって今年以上に

良い年になりますよう

心より願っております。

 

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越前打刃物屋の仕事 パート93   刈込鋏(錆びがついた)編 その3

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

次に表側の錆びた部分、

見た目より錆が奥まで浸透していました。

 

バフで上面を軽く当てれば

錆びは落ちると思っていましたが、

実際には深くまで錆びていたので

荒砥石で削り落とす事になりました。

 

黒い部分を削り取ってしまったので、

このまま磨いて仕上げてしまうと

見ばえは良いのですが、

すぐに錆びついてしまいます。

 

そこで最後に削り落とした黒い部分に、

同じように黒く塗装し直せば、

購入した時と同じようになります。

 

《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート92   刈込鋏(錆びがついた)編 その2

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

摩耗の激しい小刃を研ぐに当たり、

小刃だけを削り過ぎると

幅が落ちすぎます。

 

反対に裏刃を研ぎすぎると

肉厚が薄くなり過ぎます。

 

どちらかを極端に削ると長い目で見た時、

刈込鋏としての寿命が短くなってしまいます。

 

そこで小刃も裏刃もバランスを考え

程々に調整し研いでいきます。

 

通常より小刃を多く削る為、

刃表の幅が狭くなり分厚くなるので

適度に刃表を削り薄くします。

 

《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート91   刈込鋏(錆びがついた)編 その1

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

今回お預かりした刈込鋏は、

重なり合う内刃に錆びは少なく

表側全体に錆が付いた状態でした。

 

通常購入された時は、

表側の小刃と表刃以外の所の

シノギからネジ回り、柄付近

そして峰には錆びない様に

黒く塗ってありますが、

丁度その部分が特に錆びていて

小さく点々と錆が付着したように

見えます。

 

内刃の錆びはたいした事

ありませんでしたが、

物凄く使いこんであり

小刃がかなり摩耗していました。

 

《 Before ビフォー 》

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越前打刃物屋の仕事 パート90   金切鋏(柳刃)編 その2

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

今回二種類の柳刃の金切鋏を

お預かりしました。

 

一つはトタン板等を切るもので、

もう一つはステンレス板切断用です。

 

トタン板用でステンレスを切断すると

耐久性がなくすぐに切れ止んでしまう為、

ステンレス板を切断する時は

専用の鋏を使用するのが一般的です。

 

刃先の研ぎは、粗目の砥石で研ぎ

切断時の被削材への引っ掛かりを良くします。

 

反対に細かい目の砥石で研ぐと、

被削材が滑り逃げていってしまいます。

 

《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート89   金切鋏(柳刃)編 その1

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この鋏は建築用板金に使われる物で、

通称ブリキ鋏とも呼ばれています。

 

トタン板、銅板、アルミ板、真鍮板、

ステンレス板などの切断に使われます。

 

金切鋏の刃先は、

直線を切る時に用いる直刃、

小さな丸を切る時に用いるえぐり刃、

曲線を切る時に用いる柳刃があります。

 

他にも特殊鋏で

角波板の山に合わせて切る角波板切、

プリント波板の山に合わせて切る

プリント板切、角波板、

プリント波板を縦に切る直線切、

波板の山に合わせて切る

波板切鋏等があります。

 

今回お預かりしたのは、金切鋏の

柳刃になります。

 

《 Before ビフォー 》

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大野市でのイベント "結の故郷越前おおの新そばまつり2018"

市内各地のそばの愛好家から

達人までが集結し、

この秋一番の実りを届けます。

 

17日(土)の

オープニングセレモニーでは、

いなやま子ども園、

越前大野和太鼓祥雲が

盛り上げてくれます。

 

午後1時30分~と2時30分~には

啓新高等学校そば部によるそば打ち披露、

 

両日9時には

大野城下軽トラ野菜市で、

新鮮な野菜を販売しています。

 

メインの手打ちそば販売には、

追加料金で各お店のトッピングも

お楽しみいただけます。

 

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日時   平成30年11月17日(土)

      午前9時45分~午後4時

          11月18日(日)

      午前10時~午後3時

会場   大野市役所駐車場

     福井県大野市天神町1-1

問合せ  大野市役所農業林業振興課

電話 (0779)66-1111〈内線1906〉  

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※共同開催のJAテラル越前イベントで、

元女子バドミントン選手小椋久美子さんの

トークショーが18日(日)午後1時から

あります。

越前打刃物屋店主サンドームへ行く(4)

9月15日、16日、17日に

開催された「越前モノづくり

フェスタ2018」を見学に

サンドーム福井に行ってきました。

 

〈越前ブランドを世界へ発信〉

地元企業の魅力を発見したり

体験してもらいたいと、

色々なモノづくりの体験ができる

コーナーや出展企業のブースでも

行われていました。

 

〔はたらく車〕搭乗体験コーナーでは、

建設機械の搭乗や自衛隊車両、

起震車の体験が出来たり

〔おしごとザウルス〕では、

私たちの生活を支える仕事を体験し、

将来なりたい仕事を発見する

ふくいの企業子ども探検等館内、

館外で沢山経験できるように

なっていました。

 

他にも学園物の映画やドラマで

活躍している広瀬すずさんや

土屋太鳳さん、野村周平さん

新田真剣佑さん等が着用した

サイン入りのジャージ等が

展示されていたギャレックス(株)

さんのブースが賑わっていました。

 

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