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刃物屋小話

越前打刃物屋の仕事 パート102 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編その6

『ホームページからの刃物の研ぎは

受け付けておりませんが、

店舗にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

錆びも取り刃先も研げたので

最後の塗装になります。

 

塗装をすることで錆止めになります。

 

見た目は何もしない方が輝いているので

良く見えるかもしれませんが、

手入れをまめにしないと錆びつきやすく

刃物としての寿命を短くしてしまいます。

 

なので刃先の部分には透明な塗料、

それ以外の所には黒い塗料を吹きつけ

ご購入時と同じような

仕上がりになりました。

 

この状態で保管して頂ければ、

まず錆びる事は無いでしょう。

 

《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート101 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編その5

『ホームページからの刃物の研ぎは

受け付けておりませんが、

店舗にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

錆びた部分を削り取り磨き上げた後は、

一番大事な刃先の研ぎに入ります。

 

刃先が刃こぼれしているので、

刃こぼれがなくなるまで刃先を

荒砥石で研いでいきます。

 

刃先を削った分シノギの幅が

短くなります。

 

そのまま仕上げてしまうと刃先の角度が

鈍角になってしまうので、

シノギの幅を元の長さ位に削り

刃先も元の角度になる様

調整しながら仕上げていきます。

 

これで刃先の研ぎは完了です。

 

《 After アフター 》

 

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店舗とネット同時イベント "新生活応援セット"

 ネットと実店舗の同時イベント

 

新しい門出となる新生活をおくられる方へ

 当店よりささやかではありますが、応援させて頂こうと3点セットをご用意しました。

新しい環境で一人暮らしをされるあなたに、使っていただきたい必需品です。

引っ越し先も決まった、電化製品も揃えた、スーツも買った、運送屋も手配したと、安心されてる方、何か忘れていませんか?

生きていくうえで欠かす事の出来ない一つ。そう食 「食」ですよね。

外食も結構、コンビニもいいです。

しかし毎日このような食生活を続けていたら、どうなると思いますか?

ご心配ですよね。

 やはり、健康の事を考えると自炊に限ります。

 

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そこでご用意させていただいたのが

 『 高級包丁/ 抗菌まな板/ キッチンバサミ 』 の

無いと困る調理道具3点セットです。

これを 《 新生活応援セット 》として、ご用意させていただきました。

 

お値段詳細は、このページ右下のギフトと書いてある

項目の下、応援セットと書いてある所をクリックして

頂くか、下のアドレスをクリックして頂くと詳しく書いてあります。

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=89

 

実店舗では、足を運んで頂いた分、気持ちお安く

提供させて頂きます。

 

お待ちしております。

 

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越前打刃物屋の仕事 パート100 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編その4

『ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

切断砥石でおおかた

錆びを削り落としたら、

次は切断砥石をはずし

サンドペーパーに取り換え

磨いていきます。

 

サンドペーパーは粗い粒度の物で

かまいません。

 

切断砥石で錆び取りをしたヨキは

本来の色、つやが戻りました。

 

更にサンドペーパーをかける事で

表面が滑らかでツルツルになります。

 

この状態にしたまま次の工程に入ります。

 

《 After アフター 》

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越前打刃物屋の仕事 パート99 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編 その3

『ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いた物に関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

錆びがひどすぎて

荒砥石を使うには、時間や労力

荒砥石の減り具合を考えた時、

ディスクグラインダーに

金属用切断砥石を付け

削っていった方が無駄を省く事が

できます。

 

切断砥石といっても

切断するわけではなく、

ヨキに砥石をこすり付け錆びを

落としていきます。

 

切断砥石ですから直角や

傾かせて当てるにしても

必要以上に押し付けてしまうと

深い傷がついてしまうので、

滑らかに表面だけをこすりつけていくと

徐々に錆びが削れ落ちていきます。

 

《 After アフター 》

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越前打刃物屋の仕事 パート98 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編 その2

ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

お預かりしたヨキ

刃先はたいして錆びてなく

細かく刃こぼれした状態なのに対し、

残りの部分は錆が奥まで浸透して

手の付けられない程

酷い物になっていました。

 

この錆を取るに当たり

表面についている程度なら

荒砥で削ればよいのですが、

この状態では砥石の目減りも激しく

時間もかかってしまいます。

 

そんな時はディスクグラインダーを

使います。

 

《 Before ビフォー 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート97 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編 その1

ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この刃物は、ご主人が生前薪割に

使っていたヨキだそうです。

 

亡くなられてもう何年もたち

ご自身では使わないだろうが、

こんなに錆びた状態で保管

しておくのも嫌なので

研いでほしいと持ってこられました。

 

物はしっかり作られていますので

きちんと研ぎ直し使うなり

保管しておいても値打ちがあると

思いお預かりしました。

 

《 Before ビフォー 》

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大野市でのイベント "第5回さかだに雪まつり"

今回5回目となる

”さかだい雪まつり”が、

場所を六呂師高原スキーパーク

(旧六呂師スキー場)に移し

2月16日(土)に開催されます。

 

会場にはチューブソリや

エアーボードの体験コーナー、

グループ対抗の

雪だるまコンテストや

スノータワーづくりで

賞をかけ競い合ったり、

巨大かまくら等

雪と遊んでいって下さい。

 

他にも移動販売車の

お楽しみコーナーや、

温かい食べ物や飲み物の

販売もあります。

 

また数量限定ではありますが、

阪谷こだわり野菜の大鍋も

振る舞われます。

 

どうぞ、思いっきり楽しんで

いって下さい。

 

◆::::::◇◆◇::::::◆

月日 平成31年2月16日(土)

日時 10:00~16:00

場所 六呂師高原スキーパーク

   (旧六呂師スキー場)

問合せ 阪谷公民館

    TEL0779-67-1111

    FAX0779-67-1350

◆::::::◇◆◇::::::◆

 

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まな板の素材 NO、3

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

衛生面で優れていた

樹脂系のまな板も、

使い勝手が今一つだった等の

不満を解消する目的で

開発されたのが、

ポリエチレンを使って

刃の当たりを柔らかくした物や、

木の芯材を入れて三層にしたもの等も

出てきました。

 

衛生面においては

積層構造になっており、

傷が付いたらはがし取るといった

抗菌作用を持ったもの等も出ており

今も開発が進んでおります。

 

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まな板の素材 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

都道府県によっては、

生食用には水分が浸透しない為

抗菌性に優れた樹脂

または、合成ゴムのまな板を

使わなければいけないという

条項を定めた地域もあります。

 

しかし実際にこれらの

まな板を使った料理人からは、

「包丁が跳ね返される」

「刃が当たった衝撃を吸収してくれる

ような感じがない」

「疲れやすい」等々、

あまり評判は良くなかったそうです。

 

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