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刃物屋小話

まな板の素材 NO、3

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

衛生面で優れていた

樹脂系のまな板も、

使い勝手が今一つだった等の

不満を解消する目的で

開発されたのが、

ポリエチレンを使って

刃の当たりを柔らかくした物や、

木の芯材を入れて三層にしたもの等も

出てきました。

 

衛生面においては

積層構造になっており、

傷が付いたらはがし取るといった

抗菌作用を持ったもの等も出ており

今も開発が進んでおります。

 

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まな板の素材 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

都道府県によっては、

生食用には水分が浸透しない為

抗菌性に優れた樹脂

または、合成ゴムのまな板を

使わなければいけないという

条項を定めた地域もあります。

 

しかし実際にこれらの

まな板を使った料理人からは、

「包丁が跳ね返される」

「刃が当たった衝撃を吸収してくれる

ような感じがない」

「疲れやすい」等々、

あまり評判は良くなかったそうです。

 

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まな板の素材 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

現在使われているまな板は

伝統的には木材ですが、

新しく普及した物として

合成樹脂製や合成ゴム製があります。

 

日本の場合長らくまな板の素材は

木製のみでしたが、

現在は家庭用、業務用共に

合成樹脂製の物が多く

使われるようになりました。

 

それは木製まな板は

常に水分を含んでいて

傷に付着した細菌が繁殖しやすいからと、

保健所が合成樹脂系のまな板を

推奨したからです。

 

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大野市でのイベント "越前おおのふるさと味物語"

大野の名水で作り上げた冬の味覚、

でっち羊かんを市内菓子店が一堂に

集まり、味比べ、味巡りが出来る

『でっち羊かんまつり』。

 

手打ちそばや醤油カツ丼等できたてを

又、地酒や酒まんじゅう、

はまな味噌におこわ、

そして里いも料理と大野市ならではの

味を販売いたします。

 

同時に「越前おおの食守フェスタ」も

開催されます。

 

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日時   平成31年2月2日(土) 

         10:00~19:30

            3日(日) 

         10:00~15:00

会場   越前おおのまちなか交流センター

      (大野商工会議所横)

問合せ先   大野商工会議所

       福井県大野市明倫町3-37

       TEL 0779ー66-1230

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※屋外では、〔越前おおの冬物語〕が、

開催されております。

 

 

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《 冬の大野にも遊びに来てください。 》

 

 

 

大野市でのイベント "結の故郷 越前おおの冬物語"

来る2月3日(土)・4日(日)の両日

『越前おおの冬物語』が開催されます。

 

結ステーションを拠点に七間、六間、

五番、春日等、各商店街周辺で

行われます。

 

主なイベントとして、

七間から柳神社までの

ずらりと並んだ雪見灯ろうの点灯、

五番通りや春日神社などの

会場内の雪のモニュメントを巡る

ウォークラリー(無料)、

市内各所に色々な雪あかりが灯り

城下が幻想的な雰囲気に

包まれます。

 

冬物語最大のイベントとして

越前大野城をバックに

打ち上げられる冬花火は、

夏の花火とは一味違った

醍醐味で体感できます。

 

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日時   平成31年2月3日(土) 

     17:00~21:00

            4日(日)  

     8:00~14:00

会場   越前おおの結ステーション、

     七間、六間、五番、各商店街周辺

問合せ先   越前おおの冬物語実行委員会

       福井県大野市元町10-23

       (一社)大野市観光協会内

       TEL 0779ー65-5521

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※隣接する

越前おおのまちなか交流センターでは、

〔越前おおのふるさと味物語〕が、

開催されております。

 

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越前打刃物屋の仕事 パート96   裁鋏(床に落としてしまった)編 その3 

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

片方が先端から2cmぐらい入った所に

ヒビが入っていて、

そこから折れている状態でした。

 

この部分を落としてしまい

その後先端を尖らせます。

 

もう一方の折れていない方も

同じ長さに合わせ揃えます。

 

後は通常通りの工程で

研ぎ直していきます。

 

見た目は少し不恰好になりますが、

切れ味は蘇っていますので

刃渡りが短くなっても関係のない

仕事をされるのなら、

全く問題なく使用することが出来ます。

 

《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート95   裁鋏(床に落としてしまった)編 その2 

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

折れているので使い物にならないから

新しい鋏を買うと言われました。

 

この折れている部分までカットすれば

刃渡りは短くなりますが

使えますよと言うと、

それならそうしてと言われましたので

お預かりしました。

 

この手の鋏は決して安価な物では

ありませんし、

使うのに支障がなければ

使い続けてほしいと思います。

 

《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート94   裁鋏(床に落としてしまった)編 その1 

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

今回、裁鋏を研ぎに出してくださった

織物会社さん。

 

いつもの様にもってこられたのですが、

この鋏上手くかみ合わなくなったので

直してほしいと言われました。

 

よく見ると先端から2cmぐらいの所に

ヒビが入っていました。

 

この部分折れていて反っくり返っているので

かみ合わせが悪かったからだと思いますと言うと、

そういえばこの前床に鋏を落としてしまったと。

 

原因はそれでした。

 

《 Before ビフォー 》

 

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店舗イベント 1月31日は(あいさい)"♡愛妻の日♥"

只今実店舗では、 

1(あい)月31(さい)日を

【愛妻の日】 てとし、

日頃の感謝の気持ちを形として、

ご主人から奥様に包丁をプレゼント

してもらおうというイベントをしております。

 

ただ包丁をプレゼントするだけでも

良いのでしょうが、ご協力という形で

当店では包丁に奥様の名前を刻む

(レーザー彫刻)というサービスを

8,000円以上の包丁をお買い上げの方に

無料でさせて頂きます。

 

又、8,000円未満の包丁をご購入された

方に関しましては、レーザー彫刻代金を

別途頂いております。

 

尚、レーザー彫刻には少々時間を

いただいておりますので、

少なくとも一週間前までに、ご予約ください。

 

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新年のご挨拶 2019

新年あけまして

おめでとうございます。

 

新しい年を迎え

皆様の益々のご健康と

ご多幸を心より

お祈りいたします。

 

今年は十二支最後の亥、

この年は発芽に備えて

エネルギーをためる時期で

植物の成長としては、

葉も花も散って種に生命を

引き継いだ状態だそうです。

 

十二支はそれぞれ季節が

割り当てられて

亥の季節は冬で春の芽吹きまで

じっと固い種の中で

エネルギーを内にこめている。

 

翌年から始まる

次の種の成長に備えて、

知識を増やしたり精神を育てる等

内部の充実を心がけると

良いようなので、

私共も刃物に関してもっと勉強して

いきたいと思います。

 

本年もどうぞよろしくお願いします。

 

店主

 

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