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刃物屋小話

まな板の木取り場所 NO、3

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木取りでは樹心は避けつつ、

樹心に近い部分の方が

良い板となります。

 

また、樹皮に近い部分は

新しく成長した部分の為、

樹液を含んでいたり

未成熟で不安定になります。

 

その為、ゆがみや割れ

反りが起こりやすく

乾燥にも時間がかかります。

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