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刃物屋小話

まな板の木取り場所 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

柾目(まさめ)は、

堅い冬目が交互に密に

並んでいるので見た目は

美しいのですが、

包丁には強く当たり

弾力がありすぎます。

 

一方堅い冬目と

柔らかい夏目が

斜めに広く重なり合った板目の方が、

包丁には優しく

傷みにくくなります。

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