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刃物屋小話

まな板の木取り NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木製のまな板には

幾つかの木の種類が有り、

それぞれ特徴がありました。

 

さらの突き詰めていくと、

一本の木からまな板の材料として

切り取る部分によっても

特徴が出てきます。

 

中国料理に使われているまな板は、

木の幹を横に切断した物が使われ

日本では、材木の成長方向に

縦に取るのが一般的です。

 

2019521145919.jpg

 

 

 

 

 

 

 

【 切り株中華用まな板 】

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