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2019年4月

業務用木製まな板 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

合成樹脂製のまな板を

使いながらも

料理人に人気の高い物は、

昔ながらの木製のまな板に

なります。

 

刺身を引く時だけは

木製を使う人や、

お客さんを目の前にしている

割烹の板前では、

格好がつかないと

分厚い木製のまな板を

使う人が多いそうです。

 

 

ゴールデンウィーク休業のお知らせ

誠に勝手ではありますが、

5月3日(金)から6日(月)まで

休業とさせていただきます。

================

5月2日(土) 平常営業

  3日(金) 休業

  4日(土) 休業

  5日(日) 休業

  6日(月) 休業

  7日(火) 平常営業

================

※5月7日(火)より通常通り、

  営業させていただきますので

  よろしくお願い致します。

 

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家庭用木製まな板 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

安価なスプルスとは対照的に

高価な物に木曽檜があります。

 

このヒノキは建築に使われる

ヒノキとは別物になります。

 

建築用は油を含み締まっていますが、

木曽ヒノキの方は

粘りが少なく柔らかいですし、

色や木目の出方はヒノキより

綺麗です。

 

しかし、独特の匂いがあるので

好みがはっきりとすると思います。

家庭用木製まな板 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

現在家庭用で一番使われている

木製まな板の種類として、

スプルスと言う用材が

使われています。

 

これは、アラスカヒノキと呼ばれ

アラスカやカナダから

輸入されるようになったものです。

 

柔らかすぎて減りが早く

傷つきやすいという

欠点がありますが、

値段が安いのと

白いので見た目が良い

という特徴がある為

人気があります。

木製まな板の種類

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木製のまな板に使われている

種類には、ホオノキ、ヤナギ、

ヒノキ、イチョウ、ヒバ、キリ、

アスナロ、ケヤキ、スプルース

等があります。

 

これらは長方形の一枚板を

使う事が多いのですが、

集成材で出来た物もあります。

まな板の素材 木製 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

水分を多く含んだ食材を

調理する時に

プラスチック製のまな板だと

食材とまな板との間に

薄い層が出来、

包丁を入れた時食材が

滑るという事があります。

 

一方木製まな板は、

水気を吸収する働きがある為、

包丁を入れた時材料は滑りません。

 

今回とNO,1で述べたように、

好条件でありかつ、

手に入りやすい素材という事で

古くからまな板の用材に

なっています。

 

 

まな板の素材 木製 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

木には適度の硬さと

弾力性があるので、

包丁を傷める事も

あまりありません。

 

高品質な物になると、

弾力性が高くなりそれゆえに

修復力も大きくなり

小さな傷なら短い時間で

自然にふさがる事もあります。

 

又、天然の抗菌作用も優れています。

 

さらには表面を削り直して

新しい面を出し新品同様に

する事も出来ます。