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刃物屋小話

まな板の素材 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

現在使われているまな板は

伝統的には木材ですが、

新しく普及した物として

合成樹脂製や合成ゴム製があります。

 

日本の場合長らくまな板の素材は

木製のみでしたが、

現在は家庭用、業務用共に

合成樹脂製の物が多く

使われるようになりました。

 

それは木製まな板は

常に水分を含んでいて

傷に付着した細菌が繁殖しやすいからと、

保健所が合成樹脂系のまな板を

推奨したからです。

 

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