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2019年2月

越前打刃物屋の仕事 パート99 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編 その3

『ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いた物に関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

錆びがひどすぎて

荒砥石を使うには、時間や労力

荒砥石の減り具合を考えた時、

ディスクグラインダーに

金属用切断砥石を付け

削っていった方が無駄を省く事が

できます。

 

切断砥石といっても

切断するわけではなく、

ヨキに砥石をこすり付け錆びを

落としていきます。

 

切断砥石ですから直角や

傾かせて当てるにしても

必要以上に押し付けてしまうと

深い傷がついてしまうので、

滑らかに表面だけをこすりつけていくと

徐々に錆びが削れ落ちていきます。

 

《 After アフター 》

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越前打刃物屋の仕事 パート98 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編 その2

ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

お預かりしたヨキ

刃先はたいして錆びてなく

細かく刃こぼれした状態なのに対し、

残りの部分は錆が奥まで浸透して

手の付けられない程

酷い物になっていました。

 

この錆を取るに当たり

表面についている程度なら

荒砥で削ればよいのですが、

この状態では砥石の目減りも激しく

時間もかかってしまいます。

 

そんな時はディスクグラインダーを

使います。

 

《 Before ビフォー 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート97 ヨキ(錆びが奥まで浸透してしまった)編 その1

ホームページからの刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この刃物は、ご主人が生前薪割に

使っていたヨキだそうです。

 

亡くなられてもう何年もたち

ご自身では使わないだろうが、

こんなに錆びた状態で保管

しておくのも嫌なので

研いでほしいと持ってこられました。

 

物はしっかり作られていますので

きちんと研ぎ直し使うなり

保管しておいても値打ちがあると

思いお預かりしました。

 

《 Before ビフォー 》

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大野市でのイベント "第5回さかだに雪まつり"

今回5回目となる

”さかだい雪まつり”が、

場所を六呂師高原スキーパーク

(旧六呂師スキー場)に移し

2月16日(土)に開催されます。

 

会場にはチューブソリや

エアーボードの体験コーナー、

グループ対抗の

雪だるまコンテストや

スノータワーづくりで

賞をかけ競い合ったり、

巨大かまくら等

雪と遊んでいって下さい。

 

他にも移動販売車の

お楽しみコーナーや、

温かい食べ物や飲み物の

販売もあります。

 

また数量限定ではありますが、

阪谷こだわり野菜の大鍋も

振る舞われます。

 

どうぞ、思いっきり楽しんで

いって下さい。

 

◆::::::◇◆◇::::::◆

月日 平成31年2月16日(土)

日時 10:00~16:00

場所 六呂師高原スキーパーク

   (旧六呂師スキー場)

問合せ 阪谷公民館

    TEL0779-67-1111

    FAX0779-67-1350

◆::::::◇◆◇::::::◆

 

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まな板の素材 NO、3

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

衛生面で優れていた

樹脂系のまな板も、

使い勝手が今一つだった等の

不満を解消する目的で

開発されたのが、

ポリエチレンを使って

刃の当たりを柔らかくした物や、

木の芯材を入れて三層にしたもの等も

出てきました。

 

衛生面においては

積層構造になっており、

傷が付いたらはがし取るといった

抗菌作用を持ったもの等も出ており

今も開発が進んでおります。

 

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まな板の素材 NO、2

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

都道府県によっては、

生食用には水分が浸透しない為

抗菌性に優れた樹脂

または、合成ゴムのまな板を

使わなければいけないという

条項を定めた地域もあります。

 

しかし実際にこれらの

まな板を使った料理人からは、

「包丁が跳ね返される」

「刃が当たった衝撃を吸収してくれる

ような感じがない」

「疲れやすい」等々、

あまり評判は良くなかったそうです。

 

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まな板の素材 NO、1

『 包丁を使うに当たって

必要な物がまな板です。

このまな板にも

幾つもの種類があり、

それぞれ特徴を持っています。

その特徴を知り、どのまな板が

包丁を切れ止ませてしまうのか、

どのまな板が使い勝手が良いのか

そして、まな板と包丁それぞれ

相性が良いのはどれなのか等、

ご紹介出来ればと思います。』

 

現在使われているまな板は

伝統的には木材ですが、

新しく普及した物として

合成樹脂製や合成ゴム製があります。

 

日本の場合長らくまな板の素材は

木製のみでしたが、

現在は家庭用、業務用共に

合成樹脂製の物が多く

使われるようになりました。

 

それは木製まな板は

常に水分を含んでいて

傷に付着した細菌が繁殖しやすいからと、

保健所が合成樹脂系のまな板を

推奨したからです。

 

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