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2017年11月

越前打刃物屋の仕事 パート64 曲線が逆になってしまった三徳包丁編 その1

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この三徳包丁は刃先が膨らんだ形が

普通の状態ですが、

今回お預かりした時の状態は

刃先がへっこんだ、

通常とは逆になった状態の包丁を

持ってこられました。

 

ご自身で包丁を研いでいるうちに

形が歪になり、

食材を切ってもうまく切れず

つながってしまうとお困りのようです。

 

平面に包丁の刃先を当ててみると、

切っ先と刃元付近は平面に当たりますが、

中央部分は平面との隙間が出来ています。

 

このまま使用しても

まな板と刃先とが空いている為、

中央部分で切っても

食材は途中までしか切れない

その為、食材がつながってしまいます。

 

《 Before ビフォー 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート63 一部分がくぼんだ刈込鋏編

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この刈込鋏同じ場所で切ることが

多かったのか、

それとも少し無理をしたせいか

裏刃のネジ穴から

切っ先に向かって3,4cm位の所が、

特にすり減って窪んでいました。

 

この状態で使っていても

ここの部分の小刃に隙間が出来

小刃同士がかみ合わない為、

切断することが出来なくなっていました。

 

そこで再生をするに当たり、

刃裏全体をすり減って窪んでいる所まで削り

同一面に仕上げていけば、

必然と小刃同士の隙間もなくなります。

 

次に小刃を研ぎ直し、

後はバフ等をかけ再生完了です。

 

《 Before ビフォー 》

 

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《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート62 子供用工作鋏編

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

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一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

今回お預かりした4丁の鋏、

全てお子さんが小学校の時

学校で揃えた鋏だそうです。

 

お子さんも大きくなり

使わなくなったので、

ご家庭でちょっとした物を

切るのに使われていたそうなのですが、

何十年も使い切れなくなったので

研いでほしいと訪れました。

 

この鋏はカシメてある為

小刃しか研げないので

100%の再生は出来ませんが、

今よりはるかに切れるようには

なりますと説明させていただき

ご了承の上研ぐ事になりました。

 

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大野市でのイベント "新そばまつり2017"

市内各地のそばの愛好家から

達人までが集結し、

この秋一番の実りをお届けします。

 

18日(土)の

オープニングセレモニーでは、

あかね保育園、

越前大野和太鼓祥雲が

盛り上げてくれます。

 

19日(日)には、啓新高等学校

そば部によるそば打ち披露、

18日・19日両日には

大野城下軽トラ野菜市で、

新鮮な野菜を販売しています。

 

メインのおろしそば、かけそばの

販売は、当日券1枚400円

4枚チケット1700円、

前売り券は、3枚1200円で

各販売所でご購入できます。

 

追加料金で各お店のトッピングも

お楽しみいただけます。

 

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日時   平成29年11月18日(土)

      午前9時45分~午後4時

          11月19日(日)

      午前10時~午後3時

会場   大野市役所駐車場

     福井県大野市天神町1-1

問合せ  大野市役所農業林業振興課

電話 (0779)66-1111〈内線1906〉  

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越前打刃物屋の仕事 パート61 長刃剪定根切鋏編

『ホームページ上では刃物の研ぎは

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最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

このハサミは握り部分の

ガードが付いた方と、

何もついていない持ち手の間に

バネが付いています。

 

何かを切ろうと持ち手を握ると、

刃先がくっつき切れます。

 

その後少し力をぬいてやると

刃先は、バネの反動により

勝手に刃先を開いてくれます。

 

その為スムースに仕事をこなす事が

出来るのが、このハサミの特徴です。

 

今回全体に錆が腐食していましたが、

通常よりも少し深く削り落としたら

錆びは綺麗に取れました。

 

他には刃こぼれ等もないので、

切れ止んで摩耗した刃先を研ぎ、

ピカピカに仕上がりました。

 

《 Before ビフォー 》

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《 After アフター 》

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越前打刃物屋の仕事 パート60 錆びた出刃包丁編

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一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

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お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

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みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

今回お預かりした出刃包丁は、

全体的に錆びているので

この錆を取り、

切れる様に研いでほしい

と言うご要望でした。

 

錆びは表面(ひょうめん)だけで、

奥の方まで浸透していなかった為

軽く削る事で、

錆びを落とすことが出来ました。

 

刃先は出刃包丁の特徴でもある

先端から刃元までネジリを加えながら

刃こぼれのしにくい丈夫な刃先に

仕上げました。

 

《 Before ビフォー 》

 

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《 After アフター 》

 

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越前打刃物屋の仕事 パート59 錆びにくい包丁編

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

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一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

一般にステンレスの包丁は、

錆びないと言われていますが、

実際の所、錆びにくいだけで

錆びないわけではありません。

 

そして、ステンレスの包丁の中でも

錆びやすい物、

錆びにくい物が有ります。

 

錆が出にくい包丁が錆びた時は、

修理をするのに物凄く時間が

かかってしまい

とても厄介な代物になってしまいます。

 

《 Before ビフォー 》

 

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《 After アフター 》

 

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大野市でのイベント "第27回越前大野小京都物産五番まつり"

4日(土)・5日(日)に五番商店街で

小京都物産まつりが開催されます。

 

大野市を含む全国12都市から

約30店舗が出展します。

 

安芸市の芋きんぴ、高山の飛騨牛の

串焼き、地元の上庄里芋やはまなみそ等

各地の名物特産品が大野に集結します。

 

また、地酒の試飲販売もあります。

 

今年は、オープニングイベントに

4日(土)午前9時30分から、

もちまきも行われます。

 

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日時  平成29年11月4日(土)・5日(日)

場所  五番商店街

お問合せ  五番商店街振興組合

      電話(0779)66-5597

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どうぞ、楽しみにいらして下さい。

 

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