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2017年5月

柳刃包丁を研ぐ 〈1〉刃道を研ぐ NO,2

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

5、研ぎたい所を少しずらし、隣の

刃道を研いでいきカエリを出します。

 

6、5を繰り返していくと、刃道の

曲線の部分は研ぎ上がったと思います。

 

7、又、少しずらすと刃道は直線に

近くなってくると思います。

そうすると砥石面に包丁がピッタリ

ついてくるので、安定した研ぎが出来ます。

 

8、切っ先から刃元までまんべんなく

研ぎながら、刃道をくずさない様に

心がけましょう。

 

9、刃道全体にカエリが出たら

刃道の研ぎは終わりです。

全体に出たカエリはこのままにして

次の工程へ進むか、仕上砥石で

裏を研いで落とします。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42

 

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柳刃包丁を研ぐ 〈1〉刃道を研ぐ NO,1

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

1、平らな中砥石に切っ先を当て、

左手の指で押さえます。

 

2、右手に持った柄を上方へと、

切っ先が砥石にピタッと当たるまで

持ち上げます。

 

3、この角度を保ったまま、前方へと

強く突くように押し出し、砥石の端まで

いったら力を抜き最初の位置へと

戻します。

 

4、この動作を何回か繰り返し、

研げ具合をチェックしながらカエリが

切っ先に出るまで研ぎます。

 

【注意】この時同じ所ばかり使わずに、

砥石面全体をまんべんなく使うように

心がけましょう。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42

 

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大野市のイベント "第53回越前大野名水マラソン"

昨年開催の第52回越前大野

名水マラソンには、

1996年アトランタ五輪で銅メダル、

2000年シドニー五輪で銀メダルと、

オリンピック男子マラソン大会

2大会連続メダリストの、

エリックワイナイナさんをゲストに

大変盛り上がった大会になりました。

 

今年のゲストランナーには、

アトランタ五輪1万メートル5位入賞の

千葉真子(ちばまさこ)さんを

迎えて大会を盛り上げて

もらいます。

 

「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「

日時  5月28日(日)

     午前9時 市役所前スタート

お問合せ  スポーツ振興課

        ℡(0779)65-5592

」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」

研ぎの基礎知識 研ぎ方の手順 後編

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

ここでは、切れ止んで研ぎ直すだけ

といった条件の元、柳刃包丁を

例に説明します。

 

④砥石を中砥石から仕上砥石へと変え、

中砥石でついたカエリを裏押しして

取ります。

 

⑤中砥石で研いだ同じ手順で、切刃の

鋼部分をカエリが出るまで研ぎます。

 

⑥切刃全体を仕上砥石に当てしのぎ線を

研ぎます。

 

⑦包丁を裏返し、カエリを裏押しして取る。

 

⑧小刃合わせをして、研ぎ上がりです。

 

この手順が一般的な研ぎ方になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=39

 

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大野市のイベント "第31回九頭竜新緑まつり"

九頭竜国民休養地にて恒例の

新緑まつりが開催されます。

 

 

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5月20日(土)・21日(日)の両日

旬の味覚が詰まった鍋が、

無料配布されます。

 

 

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遊びの広場では、市内外から

出展者が集まったフリーマーケットや

縁日コーナー等。

 

また中竜鉱山で実際に使用されていた

トロッコ列車の乗車体験や、カヌー体験、

化石が発見された地層の岩石で

発掘体験等、大人から子供まで

楽しめる体験コーナーも。

 

新緑ステージでは、大野市や近隣市からの

太鼓や踊りなどの郷土芸能を中心とした

多彩なステージイベントが実施されます。

 

 

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日時   平成29年5月20日(土)・21日(日)

      AM9:00~PM4:00

会場   九頭竜国民休養地  福井県大野市角野

※JR九頭竜湖駅より会場まで臨時シャトルバス運行

::::::::::::::::::::::::::::::

《お問合せ》   九頭竜まつり実行委員会事務局 

         住民振興課内 TEL(0779)78-2111

         福井県大野市朝日16-3-4

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研ぎの基礎知識 研ぎ方の手順 前編

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

ここでは、切れ止んで研ぎ直すだけ

といった条件の元、柳刃包丁を

例に説明します。

 

①中砥石で表の鋼の出ている部分

全体を平らに研ぎ、刃道全部に

カエリが出るまで研ぎ続けます。

 

(この時、砥石に対して包丁は約50度

の角度を保ちながら研いでいきます。)

 

②切刃の地金の部分を研ぎながら①で

研いだ鋼も含めた切刃全体を平らに

研ぎます。

 

③しのぎの際の切刃を研いで、角が立つ

ようにしのぎ線をくっきりつけます。

 

次は後編、仕上砥石へと続きます。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42

 

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大野市のイベント "七間朝市山菜フードピア"

第29回山菜フードピアが、

5月13日(土)・14日(日)の両日

七間通りで開催されます。

 

ここ、大野の豊かな自然で育まれた

農作物や山菜などが勢揃いします。

 

また、花苗の即売や朝市ゆかりの

地域の特産品なども販売します。

 

昨年も好評でした山菜朝市茶屋では、

山菜のてんぷらや名水そば等、

その場で食べる事も出来ます。

 

どうぞ城下町の風情を感じながら、

春の味覚をお楽しみ下さい。

 

「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「

日時  5月13日(土) 午前10時~午後4時

    5月14日(日) 午前8時~午後1時30分

場所  七間通り

お問合せ  越前大野七間朝市振興協議会

        ☎ 69-9520

        ※平日の午前中のみ

」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」

 

研ぎの基礎知識 刃物の研ぎ方

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

切れ止んでいるだけならば

中砥石から研ぎ始めればよいのですが、

刃こぼれ等、極端に刃を

研ぎおろさなければいけない時には、

荒砥石から始めた方が

効率よく研げます。

 

通常刃は表を研いで付けていき、

砥石は粗い物から徐々に細かい砥石へと

変え、仕上げていきます。

 

刃物の研ぎは基本、手前から前方へと

力強く突くように押し出し、

砥石の端までいって力を抜き、

手前の最初の位置へと戻すといった

作業の繰り返しになります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18

 

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研ぎの基礎知識 片刃包丁の研ぎ方 鋼と地鉄(軟鉄)

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

よく使われている霞包丁の構造は、

鋼に地鉄を貼りつけた造りに

なっています。

 

切刃を研ぐのに鋼と地鉄を同時に

研ぐ事になりますが、この時気を

付けないといけないのが、

地鉄は鋼よりも柔らかいという事です。

 

意識して研いでいかないと、地鉄ばかり

減っていたという事になるからです。

 

そうすると、切刃の幅が広くなり、

包丁の強度が弱くなってしまいます。

 

なので、しのぎ近辺を研ぎすぎないように

心がけて研いでいくと良いです。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18

 

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研ぎの基礎知識 柄の握り方と左手の使い方

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

まず右手で包丁の柄をつかみ、

人差し指を真っすぐに延ばし

包丁の峰に当てます。

 

親指は包丁のアゴのあたりに、

残りの中指、薬指、小指の三本で

柄を握り、ぐらつかない様に支えます。

 

次に左手の人差し指、中指、薬指を

揃えて包丁の研ぎたい部分を

しっかり押さえると、押さえたところが

研げます。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18

 

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