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2017年3月

研ぎの基礎知識 刃の角度と切れ味 その3

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

その1で述べたように鋭角であれば

あるほど良く切れますが、

刃こぼれしやすくなり切れ味が

持続しません。

 

反対に鈍角であれば刃こぼれしにくく

切れ味は持続しますが、

シャープな切れ味は望めなくなります。

 

また刃先だけを鈍角に研いでいくと、

刃先は分厚くなっていく為

食材に食い込まなくなります。

 

それを補うために力を入れて切ると、

まな板に強く当たり刃先を

傷めてしまいます。

 

そう考えると鈍角だと切れ味が

長く続くとは言えなくなってきます。

 

ようするに過度に力を入れなくても

食材に刃が食い込むように研ぎ、

刃先は鈍角に研ぐと適度に

シャープに切れ持続性のある

切れ味になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18

 

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研ぎの基礎知識 刃の角度と切れ味 その2

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃の角度によって切れ味や強度は、

変わってきます。

 

例えば、柳刃包丁の場合、切れ味

重視の包丁なので切刃の幅が、

広く薄く鋭利に研がれていますし、

出刃包丁の場合は、刃元は骨など

硬い物をたたくので、切刃は幅が狭く

鈍角に研いであります。

 

一方刃先の方はさばきに使う為、

切刃は幅が広く鋭角に研がれていて、

一つの包丁でも刃元と刃先では

使う用途が違う為、角度や強度が

変わってきます。

 

また、切刃の幅が同じでも峰の

厚さによって、刃先の角度に

違いが出ます。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18

 

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研ぎの基礎知識 刃の角度と切れ味 その1

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

片刃の包丁に関して述べますと、

刃先からしのぎの幅の違いによって

切れ味や強度がかわってきます。

 

切刃の幅が狭いと刃先の角度が

鈍角で分厚くなり切れ味は落ちますが、

刃こぼれしにくい強い刃先になります。

 

反対に切刃の幅が広いと刃先の角度は

鋭角で薄くなり切れ味は良くなりますが、

刃こぼれしやすい刃先になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=41

 

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店舗イベント 新生活応援セット

ネットと実店舗の同時イベント

 

新しい門出となる新生活をおくられる方へ

 当店よりささやかではありますが、応援させて頂こうと3点セットをご用意しました。

 新しい環境で一人暮らしをされるあなたに、使っていただきたい必需品です。

 引っ越し先も決まった、電化製品も揃えた、スーツも買った、運送屋も手配したと、安心されてる方、何か忘れていませんか?

 生きていくうえで欠かす事の出来ない一つ。そう食 「食」 ですよね。

 外食も結構、コンビニもいいです。

 しかし毎日このような食生活を続けていたら、どうなると思いますか?

ご心配ですよね。

 やはり、健康の事を考えると自炊に限ります。

 

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そこでご用意させていただいたのが

 『 高級包丁/ 抗菌まな板/ キッチンバサミ 』 の

無いと困る調理道具3点セットです。

 これを 《 新生活応援セット 》として、ご用意させていただきました。

 

お値段詳細は、このページ右下のギフトと書いてある

項目の下、応援セットと書いてある所をクリックして

頂くか、下のアドレスをクリックして頂くと詳しく書いてあります。

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=89

 

実店舗では、足を運んで頂いた分、気持ちお安く

提供させて頂きます。

 

お待ちしております。

 

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研ぎの基礎知識 好みの切れ味

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

切れる、切れないと言っても人それぞれ

感じ方や考え方、思いも違います。

 

例えるとトマトがスパッと切れるのを

好む人もいれば、グチャッとつぶれても

細かくなれば良しと思う人もいます。

 

なので、どれが正しくて

どれが間違っているのか決まりなどなく、

結局の所本人の好み次第と言う

事になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=39

 

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大野市のイベント "大野×勝山×永平寺魅力満開フェア"

中部縦貫自動車道、永平寺大野道路

開通記念キャンペーンオープニングイベントが、

3月18日(土)・19日(日)の両日9時より

大野市役所駐車場で開催されます。

 

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主なイベントとして3市町の特産を使った、

美味しくてあったまる福井ポークの豚汁や、

若狭牛あったかスープのふるまい鍋。

 

グルメコーナーでは、あまごの塩焼きや

鯖寿司、いちご大福の食べ比べ。

 

体験コーナーでは、化石発掘や

ごま豆腐作りにオリジナル醤油作り等。

 

ステージでは、ダンスや和太鼓の競演、

勝山左義長など盛りだくさんのイベントが

開かれております。

 

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又同時に、400年以上の歴史のある

越前大野七間朝市開きが18日8:00より

七間通りで式典も開催されます。

 

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日時   2017年3月18日(土)・19日(日)

      9時~16時

会場   城下町南広場、大野市役所駐車場

       (福井県大野市天神町1-1)

お問合せ 

「永平寺大野道路」開通記念キャンペーン実行委員会

(事務局/福井県観光営業部観光振興課)

℡(0776)20-0380 fax(0776)20-0381

 

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研ぎの基礎知識 よく切れる刃先

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

よく切れる刃とは、表側と裏側が

直線的に交わって尖がっています。

 

簡単に言いますと、刃先が尖がって

いるという事です。

 

よく勘違いされるのが、

薄く研げばよく切れると

思われている方もいますが、

いくらカミソリの様に薄く

研いだとしても、刃先が丸いと

切れません。

 

反対にたとえ直角に研いだとしても、

刃先が尖がっていれば

切れるという事です。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42

 

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研ぎの基礎知識 研ぎの種類 その2

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

砥石を使って研ぐやり方以外は、

切れ味が長く続かないと

前回 「研ぎの種類その1」 で

述べましたが、それらは全て

刃先しか研いでいないからです。

 

研ぎ棒(ヤスリ棒)で例えますと、

ヤスリ状になった面に対して

刃を立ててこする為刃は付きます。

 

しかし、毎回同じ角度でこするのは

無理ですし、こする度、角度が変わって

しまいます。

 

刃先は一応刃が付きますが、

刃先しかこすらないので

分厚く丸い刃になっていきます。

 

その為刃こぼれはしにくいのですが、

切れ味は長持ちせず、その場しのぎの

刃付けになってしまいます。

 

切れ味を持続させたければ、

面倒でも砥石を使う事をお勧めします。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=16

 

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研ぎの基礎知識 研ぎの種類 その1

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

包丁を研ぐと言っても、幾つかの

方法があります。

 

包丁研ぎ器といって、溝に包丁を

差し込み前後に動かし研ぐものや、

茶碗の裏側で包丁をこすって研いだり、

研ぎ棒(ヤスリ棒)で研いだりと

何種類かの研ぎ方があると思います。

 

しかし、それら全て一時だけ切れ味が

蘇っただけの決して持続性のある

研ぎ方ではありません。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=49

 

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研ぎの基礎知識 切れやむ

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

包丁を使っていくと次第に切れなく

なってきます。

 

野菜や肉、魚といった食材を切ったり

する事により、刃先が摩耗して

いくからです。

 

また、切る時にはまな板を使われると

思いますが、これも摩耗の原因の

一つです。

 

まな板に包丁が当たることで

刃先が丸くなり、切れ味が悪くなって

いきます。

 

これらの事は特別な事をしている

わけではありませんが、包丁を使えば

使うほど切れ味が鈍くなっていく事が

分かっていただけたと思います。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=58

 

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