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2016年11月

砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しのやり方 その6

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔面直し用の板に金剛砂を

ふりかけ面直しをする〕

 

メーカーによって違いますが、

面直し用の板には金属製や

セラミック製等ありますが、

どれもやり方はいっしょです。

 

面直し用の板に金剛砂をふって、

直したい研面をこすっていきます。

 

金剛砂には粗目、中目、細目と

ありますので、砥石の番手に

合わせて使い分けると良いです。

 

 

砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しのやり方 その5

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔砥石同士をこすり合わせて

面直しをするパート2〕

 

くぼんだ砥石と砥石の間に

金剛砂を振り掛けてこする

やり方です。

 

金剛砂には、粗目、中目、細目等に

分類されていますが、

どれも粒自体とても硬くて

目の粗い粒子で出来ています。

 

この金剛砂を砥石に振り掛けて

こすると、早く修正できますが、

研ぎ面に傷がついてしまいます。

 

その為、研面が直ったら金剛砂を

きれいに洗い流し、研面に付いた

傷を取る為に、再度砥石同士を

こすり合わせて直していきます。

 

 

砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しのやり方 その4

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔砥石同士をこすり合わせて

面直しをするパート1〕

 

これは番手の粗い砥石を使って、

番手の細かい砥石の面直しを

する方法です。

 

仕上砥石を直すのであれば、

それよりも番手の粗い中砥石や

荒砥石で全体を使ってくぼんだ

仕上砥石の面直しをします。

 

中砥石には荒砥石を、

荒砥石には面直し砥石をと、

常に修正したい砥石よりも

粗い番手の物を使用します。

 

砥石は、あらかじめ表と裏を

決めておき、裏は基本使わない

ようにしておき、面直し用に

取っておくと良いと思います。

 

砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しのやり方 その3

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔くぼんだ砥石同士をこすり

合わせて面直しをする〕

このやり方は、双方くぼんだ

砥石をすり合わせるのですが、

面直し砥石と同じように

大きく砥石を動かすと、

くぼんだ所も削ってしまい

平面になりません。

 

なので双方の砥石の前後端で

あまり使わず高く残った

部分同士を縦方向に

2cm~3cm程度、

往復してこすり合わせるのが

コツです。

 

 

砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しのやり方 その2

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔面直し砥石で面直しをする〕

面直し砥石と言う、面直し専用の

砥石で、直したい砥石の研ぎ面を

こすって直す方法です。

 

コツとしては、全面をまんべんなく

使うようにすると良いです。

 

偏った使い方をすると、面直し砥石

自体を直さないといけなくなります。

 

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砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しのやり方 その1

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

〔コンクリートで面直しをする〕

料理人の中には、厨房の床の

コンクリートに砥石をこすって

直す人もいます。

 

長年こすっていると、コンクリートの

床自体がこすられて

ザラザラでなくなったりしますし、

元々床が平面でない為、

正確には直せません。

 

なので、あまりお進め出来る

やり方ではありません。

大野市のイベント "結の故郷 越前おおの新そばまつり 2016"

市内各地のそばの愛好家から

達人までが結集し、そばの故郷から

この秋一番の実りを届けます。

 

おろしそば、かけそばの当日は、

1杯450円、4杯チケット1700円で

販売されております。

 

追加料金で、各お店のトッピングも

お楽しみ頂けます。

 

また地場産品などや、軽トラ野菜市

なども同時に開催されております。

 

19日(土)AM9:45からは、保育園児や

祥雲によるオープニングセレモニーも

見所の1つです。

 

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日時   2016年11月19日(土)

    AM9:45 〈 オープニングセレモニー 〉

  ~ PM4:00

            11月20日(日)

    AM10:00~PM3:00

会場   大野市役所駐車場

問合せ先  大野市役所農業林業振興課

℡(0779)66-1111(内線1907)

」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」

※そば前売り券〈3杯分〉1200円

販売期間10月11日(火)

      ~11月18日(金)

 

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砥石(といし)の基礎知識 砥石の面直しとは

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

砥石の研面を平面に直す事を

『面直し』と言います。

 

この面直しの基本的な事は、

直したいくぼんだ砥石の粒度よりも、

粗い物を使わなければいけません。

 

粗ければ粗い程、時間がかからず

直すことが出来ます。

 

この二つをこすり合わせる事で、

くぼんだ砥石が平面に

修正されていきます。

大野市のイベント "越前おおの産業と食彩フェア2016"

今月12日(土)・13日(日)の両日、

午前9時~午後4時まで結とぴあ、

大野市役所駐車場にて、

産業と食彩フェアが開催されます。

 

地元企業紹介コーナーでは、

展示や実演を行う他に、

その場で体験出来るブースを揃え、

来場者に楽しんで頂きながら

各企業を紹介します。

 

また屋外では、友好市町コーナーで、

茨城県古河市の地酒やお茶、

甘露煮などの即売。

 

飲食コーナーでは、出展企業による、

美味しい食べ物の即売、その場で

食べる事も出来るテントを設けています。

 

そしてイベントコーナーでは、

なつかしい昭和の車やバイクの

展示等もあります。

 

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日時   2016年11月12日(土)・13日(日)

      両日とも午前9時~午後4時

場所   結とぴあ(有終会館)

      大野市役所駐車場

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※13日(日)午前10時~ 

大野商工会議所青年部による

のっぺい汁(約1000人分)が、

無料配布されます。

 

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砥石(といし)の基礎知識 砥石が平面である必要性

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃物を研ぐ上で、砥石の面は常に

平面を保ってなければいけません。

 

仮にくぼんだ砥石で刃物を研ぐと、

刃物も砥石のくぼみに合わせて

丸くなってしまいます。

 

また、刃先が研面に常に当たって

いない為、研ぎ時間が必要以上に

かかってしまう事になります。

 

よって研ぎ時間はかかるし、

刃先は丸くなり、切れない、と

何一つ良い事はありません。

 

ですので、砥石の面は常に平面を

保つ事を心がけておいた方が

良いです。

 

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