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刃物屋小話

包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 骨切り包丁(チョッパー)

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

肉屋専用の包丁の仲間に

チョッパー(骨切り包丁)と言う物が

あります。

 

肉を骨ごと叩き切る包丁です。

 

この包丁は分厚く重さもある為、

それを利用して上から下へ振りおろし

いっきに叩き切ります。

 

骨付きの唐揚げを扱うお店では、

よく使われています。

 

 

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