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2016年6月

包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 頭落とし包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

 

肉屋専用の包丁の仲間に

頭落とし包丁と言う物がります。

 

家畜で飼われている豚などの

頭を落とす為の包丁です。

 

近年では機械で解体することが

一般的になり、使われることが

少なくなりました。

 

最近では新たな使い道として、

マグロの頭を割るのに使われる事が

多くなってきました。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 頭取り包丁(鳥用)

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

肉屋専用の包丁の仲間に

頭取り包丁と言う物があります。

 

鶏の頭を落とすのに使われる

専用の包丁です。

 

鶏肉専門業者等で使われていますが、

一般的にはほとんど見かける事がない

包丁の一つです。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 腸裂き包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

肉屋専用の包丁の仲間に

腸裂き包丁と言う物があります。

 

チューブ状になった腸を開く為の

専用の包丁です。

 

貫通させないように切っ先が、

丸く造られているのが特徴の

1つです。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 骨切り包丁(チョッパー)

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

肉屋専用の包丁の仲間に

チョッパー(骨切り包丁)と言う物が

あります。

 

肉を骨ごと叩き切る包丁です。

 

この包丁は分厚く重さもある為、

それを利用して上から下へ振りおろし

いっきに叩き切ります。

 

骨付きの唐揚げを扱うお店では、

よく使われています。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 皮はぎ包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

肉屋専用の包丁の仲間に

皮はぎ包丁と言う物があります。

 

肉の皮をはぐのに使われる包丁です。

 

狩猟家にも愛用され、鹿やイノシシ、

熊など、野生の動物の皮をはぐ目的にも

使用されています。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 肉屋専用包丁のなかま 骨すき包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』 

 

肉屋専用の包丁の仲間に

骨スキ包丁と言う物があります。

 

仔牛や豚などをさばき、骨から肉を

切り離すために使用する包丁です。

 

刃元が角型で三角形に近い形の物が、

関東式で角。

 

柄のツバと同じ幅の物が、関西式で

丸とも言います。

 

丸型の包丁は、逆手に持ち吊るした肉を

解体する時に使います。

 

これらの包丁はいずれも、精肉業者が

主に使っています。

 

 

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     《 骨スキ包丁 角型 》

 

 

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     《 骨スキ包丁 丸型 》

包丁の種類 洋包丁編 洋出刃

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

形状は牛刀によく似ていますが、

牛刀と刃全く異なる用途に使われるのが、

洋出刃です。

 

日本の出刃包丁は片刃ですが、

この洋出刃は両刃で造られています。

 

魚をおろしたり、大型の甲殻類を割ったり、

冷凍魚、鳥獣類、魚介類の大半の仕事に

対応します。

 

またスープ用の牛骨を刃の背で

砕いたりする為、刃が頑丈で厚く

造られているのが特徴です。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 筋引き

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

 

肉用の包丁で、枝肉の解体で

使われるのが、筋引きです。

 

海外のフィレナイフに

相当するものです。

 

ヒレ肉は、周囲をスジと呼ばれる

不要な部分でおおわれています。

 

これを切り離す作業をスジ引きと

呼ばれ、長く細身の形状が最も

使い易いようです。

 

 

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包丁の種類 洋包丁編 ペティナイフ

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

牛刀を小型化した感じの包丁が

ペティナイフです。

 

野菜や果物の皮むき、カクテルや

ケーキ用のフルーツの細工切りに

使われます。

 

刃渡りは、90mm~150mmで

用途の広い万能ナイフです。

 

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包丁の種類 洋包丁編 牛刀

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

西洋包丁の代表格として

牛刀が挙げられます。

 

基本的に鳥獣肉から野菜や魚まで、

いろいろな用途で使えるように

出来ています。

 

その扱いやすさから、和食の世界でも

柄を和包丁と同じように造られた

和牛刀という物も出てきました。

 

刃渡りは、240mm~400mmで

長めの物は牛ロース肉に使われ、

300mm前後の物は、野菜包丁

とも呼ばれています。

 

本来牛刀は全鋼の物が一般的ですが、

地金に鋼を挟んだ物や、錆びにくい

ステンレス鋼を挟んだ物もあります。

 

使用範囲が広い為、プロアマ問わず

使われる包丁です。

 

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