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2016年5月

包丁の種類 洋包丁の用途と特徴

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

明治以降日本に西洋料理が伝わり、

包丁も多くの物が伝わってきました。

 

中でも代表的な洋包丁は、素材を早く

均一に切る事を目的として造られています。

 

骨など硬いもの以外の切る、むく、

きざむと、一本の包丁で機能性が

追求されています。

 

素材としては、錆びにくく靱性のある

ステンレス鋼で造られている物が多く、

切れ味は鋼の性質と熱処理により

大きくかわります。

 

大正末期頃になると国産品も

製造されるようになり、

和包丁で蓄積されたノウハウにより、

今では海外でも評価の高い製品が、

造られるようになりました。

 

 

包丁の種類 家庭用包丁編 パン切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

パンやカステラの様に柔らかい物を切るのに

使う包丁が、パン切り包丁です。

 

刃先がギザギザになっている物や、波型に

なっている物もあり、切断面の組織を

つぶさない様に、刃幅が薄く造られています。

 

パンスライサー、ブレッドナイフ等の名称で、

販売されている事もあります。

 

 

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包丁の種類 家庭用包丁編 和三徳包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

前回ご紹介した、三徳包丁の日本版と

いった物が和三徳包丁です。

 

三徳包丁と大きく違うのは柄の部分で、

洋物は中子を両側から挟み鋲で止めた物に

対し、和物は柄の中に中子を差し込んだ様に

なっています。

 

用途は、三徳包丁といっしょで肉、魚、菜を

一本の包丁で済ませることが出来る、

家庭用料理包丁です。

 

菜切り包丁と牛刀を合わせたような形で、

切っ先を斜めに切り落としたように、

尖らせた感じになっています。

 

鋼材は、本格的な和包丁と同じ材質の物を

使った高級な物から、錆びにくいステンレス

製の物まで豊富に種類が揃ってます。

 

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包丁の種類 家庭用包丁編 三徳包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

野菜を切ることを主に造られた

包丁ではありますが、

肉や魚も切る事ができるのが

三徳包丁です。

 

形としては、菜切り包丁と牛刀を

合わせたようなものです。

 

現代では、家庭用料理包丁の主流で

この包丁一本で色々な物を切ることが

出来る為、万能包丁とも呼ばれています。

 

高級な物から、型抜きで大量に生産される

低価格な物まであります。

 

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包丁の種類 家庭用包丁編 菜切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

家庭で古くから使われてきた、野菜全般を

切る包丁が菜切り包丁です。

 

菜と魚が食材のほとんどを占めていた

時代には、菜切り包丁が主役で

かつて家庭向け包丁として、広く普及しました。

 

魚をさばく時は出刃包丁、野菜を切る時には

菜切り包丁と使い分ける習慣がありましたが、

魚が切り身で売られるようになり

衰退していきました。

 

各地方によっても形が少し違いがあり、

京型は切っ先が少し反りが有ったり、

関東型は柄が短く刃元が丸くなっています。

 

また関西型の菜切り包丁は、刃元が角張っていて

芋の芽などをくり抜いたりします。

 

薄刃包丁と形は似ていますが、安全を考慮して

切っ先は丸く両刃で造られている為、

本職の料理人に必須の桂むきや

細工切り等は出来ません。

 

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包丁の種類 家庭用包丁の用途と特徴

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、

家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば

数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、

知らなかったけどこの料理にはこの包丁が

使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 

初めて耳にしたと、

いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で

包丁選びの選択肢の幅を広げ、

自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

ほとんどの家庭の台所にかつては、

菜切り包丁と出刃包丁が置いてありました。

 

しかし、現代では専門店やスーパーマーケット等で、

魚をおろした状態の物を買う事が多くなり、

あまり家庭で魚をさばくという事が少なくなり、

出刃包丁を使う人が減少しています。

 

また菜切り包丁も、野菜を切るには

使い易いのですが、包丁を使い分けて

使うというやり方が今の時代には向かず、

野菜も魚もすべての作業をある程度までこなせる、

三徳包丁(万能包丁)を使われる方が、

多くなりました。

大野市のイベント "第52回越前大野名水マラソン"

昨年開催の第51回越前大野名水マラソンには、

ゲストランナーにタレントの森脇健児さんを迎え

大盛り上がりの大会になりました。

 

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今回はゲストランナーとして、1996年アトランタ

五輪で銅メダル、2000年シドニー五輪で銀メダ

ルとオリンピック男子マラソン2大会連続メダリス

トのエリック・ワイナイナさんをお迎えし開催されま

す。

 

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今大会からレース発着点会場を、越前おおの結

ステーションから大野市役所へと変更し、9時10

分より一般男女ハーフを皮切りに11種の種目部

門で開催されます。

 

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日時   平成28年5月22日(日)

      午前9時10分スタート

《お問合せ》

第52回越前大野名水マラソン大会事務局

(0779)65-5592

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 ※ 応援に行こう ‼

 

 

大野市のイベント "第30回九頭竜新緑まつり"

九頭竜国民休養地にて恒例の

新緑まつりが開催されます。

 

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5月14日(土)・15日(日)の両日

旬の味覚が詰まった鍋が、

無料配布されます。

 

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遊びの広場では、市内外から

出展者が集まったフリーマーケットや

縁日コーナー、木工あそび等。

 

また中竜鉱山で実際に使用されていた

トロッコ列車の乗車体験や、カヌー体験、

化石が発見された地層の岩石で

発掘体験(有料)等、大人から小人まで

楽しめる体験コーナーも。

 

新緑ステージでは、和太鼓や青葉の笛、

ジャズの演奏、フラダンスやヒップホップ等

多彩なイベントが開催されます。

 

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日時   平成28年5月14日(土)・15日(日)

      AM9:00~PM4:00

会場   九頭竜国民休養地  福井県大野市角野

※JR九頭竜湖駅より会場まで無料シャトルバス運行

::::::::::::::::::::::::::::::

《お問合せ》   九頭竜まつり実行委員会 

           福井県大野市朝日16-3-4

大野市和泉支所 住民振興課内

TEL(0779)78-2111

FAX(お779)78-2821

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尚、同日恐竜の化石がいっぱいの和泉郷土資料館、

笛資料館も無料開放されています。

大野市のイベント "第28回山菜フードピア"七間朝市

本日7日(土)午前10時より七間通りで、

山菜フードピアが開催されます。

 

オープニングセレモニーに祥雲太鼓の

演奏から始まります。

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県外から飛騨高山、富山県氷見の物産市、

県内より小浜の物産市、三国の朝市等、

また、地元七間朝市も総出演します。

 

山菜の即売では、うど、たらの芽、わらび、

山ふき等。

 

大野の土産品、特産品としておし寿司、

そば、もち、みたらし団子等、他にも多数。

 

山菜朝市茶屋では、おろしそば、木の芽田楽、

山菜てんぷら等、その場で食べれます。

 

また、7日(土)午後1時30分より花の苗即売市や、

8日(日)午前10時30分から、よもぎ草餅実演販売

も行われる予定です。

 

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「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「「

日時  5月7日(土) 午前10時~午後4時

      8日(日) 午前8時~午後1時30分

場所  七間通り

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※天候は良くないのですが、ぜひとも大野に

足を運んでください。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

越前打刃物屋の仕事 パート36 チップソー(刈払機用)編その5

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

  《 刈払機用チップソー 》

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次に湿式の方ですが、通常のチップソーは

湿式(水をかけながら)研磨してあります。

湿式研磨は、研磨時の発熱を抑え均一に

仕上がる為バランスの良いチップソーにな

ります。

 

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厚みや精度の良い物は、使用時振れが

少なく快適に切れていきます。

乾式と比べ少々割高になる為、大事に使

われ、切れ止んだら研磨、切れ止んだら

研磨と何回も何回もチップが無くなるまで

使用する方が、乾式タイプのチップソーを

好まれる方の特徴です。

 

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現代は選択肢がいくつもある時代です。

それぞれの特徴を理解したうえで、ご使用

になると良いと思います。