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2016年2月

包丁の種類 和包丁編 鰻裂き包丁の用途と特徴

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

ぬめりがあり、骨の硬いうなぎを裂く為の包丁です。

 

滑りやすいうなぎを、片手で真っすぐ一気に裂く時に

扱いやすい様工夫され、全体に小造りで柄も短く

造られています。

 

地域によりうなぎのさばき方が違い、

一般的に関東では背開き、中部より西では

腹開き専用の包丁として作られています。

 

それぞれの地で工夫をこらしながらも

全く違った進化をしてきたため、

同じ鰻裂き包丁でもこれ程形の異なる包丁が

出来た事は大変面白い所です。

 

また伊勢、名古屋型は腹開き専用と言う説も

ありますが、業者の間では両開き用と呼んでおり、

腹開きにも背開きにも使われているようです。

 

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(12)しめ包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として〆(しめ)包丁と言うものが有ります。

 

漁師や養殖業者が使う、しめ専用の包丁です。

 

握りやすい持ち手の形状で、

素早く効率良くしめる事を考え

このような形になりました。

 

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包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(11)麺切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間としてめんきり包丁と言うものが有ります。

 

そばやうどん等の麺切り専用の片刃の包丁です。

 

刃の重みを利用して、一度で麺が均等に切れるように

大きく、幅も広く作られていて、垂直に立て前方に

押し切る様に使います。

 

麺の太さを均一にする為、小間板を用いて切ることが

多いです。

 

刃渡りが長く柄の下まで刃が伸びている、

独特な形状をしています。

 

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包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(10)附け包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間としてつけ包丁と言うものが有ります。

 

かまぼこを作る時に使う、細長い長方形の形状で

薄く造られた包丁です。

 

手作業でかまぼこを作る時に、粘りを出したり、

すり身の中の空気を抜いたりします。

 

その際、附け包丁で魚のすり身を、

叩いたり伸ばしたりを繰り返し、

板に盛り成型するヘラとしての役割を持った

包丁です。

 

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包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(9)かつお包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として鰹包丁と言うものが有ります。

 

頭包丁とも呼ばれ、土佐で昔からカツオをさばく為に

使われてきた和包丁です。

 

切っ先が円みかかった三角形をしていて、

カツオをさばく時に身を傷つけないように、

工夫してあります。

 

刃身を薄く仕上げてあり、さばくだけでなく

切り付けまで使えます。

 

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包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(8)冷凍包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として冷凍包丁(ストッパー付)と言うものが有ります。

 

凍ったものを切るための包丁で、

柄と峰の突起を持って、真下に押し切ります。

 

まぐろのさく取や、キャベツの千切り等にも

使えます。

 

一般家庭用で使われるものは、刃先が鋸のように

ギザギザの波刃で出来ていて、

冷凍した食材をスライスする際に用います。

 

また、両側に柄がついた餅切り包丁も

冷凍切り包丁としても使えます。

 

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店舗、ネットショップ同時イベント 《新生活応援セット》

新しい門出となる新生活をおくられる方へ

当店よりささやかではありますが、応援させて頂こうと

3点セットをご用意しました。

 

新年度より新しい環境で一人暮らしをされる

あなたに、使っていただきたい必需品です。

 

引っ越し先も決まった、電化製品も揃えた、スーツも買った、

運送屋も手配したと、安心されてるご家族の方

何か忘れていませんか?

 

そう 「食」 です。

外食も結構、コンビニもいいです。

 

しかし毎日このような食生活を続けていたら、

どうなると思いますか?

 

ご心配ですよね。

 

やはり、息子さん娘さんの健康の事を考えると

自炊ですよね。

 

そこでご用意させて頂いたのが、

『 高級包丁/ 抗菌まな板/ キッチンバサミ 』 の

無いと困る調理道具3点セットです。

 

これを 《 新生活応援セット 》として、

通常 12,960円の所、10,000円

販売させて頂きます。

 

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【 注意 】

●今回、代金引換のみの決済になります。

●代引き手数料+運送料(全国一律)を1,000円

 させていただき、商品代金10,000円とあわせて

 11,000円で全国にお届けします。 

●尚、ご注文は電話もしくは、ファックスとなります。

 その時、お名前、ご住所、電話番号をお尋ねしますので

 よろしくお願い致します。

●本日より3月31日までの特別価格とさせていただきます。

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今回、実店舗で毎年好評の企画を、ネットショップと同時に

させていただく初めての企画、何セットご購入いただけるか

正直分かりません。

十分に数量を用意しているつもりですが、欠品の際は

ご了承ください。

 

※美味しい料理の作り方は、教えてあげて下さいね。

 

201629143939.JPG201629144020.JPG〈 高級包丁 )                       〈 抗菌まな板 )

 

201629144059.JPGのサムネイル画像201629144241.JPG〈 キッチンバサミ 〉                    《 新生活応援セット 》

 

 

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(7)もち切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として餅切り包丁と言うものが有ります。

 

鏡餅など、かたくなった餅を切る包丁で

冷凍食品にも使えます。

 

持ち手(柄)が両側についていて、

両手でそれぞれの柄を持ち、

左右交互に上下に動かして

押し切ります。

 

刃道が若干円く曲線状に張り出ているので、

シーソーのような動きで餅を切っていきます。

 

他にも片手用の包丁や、わら切りのように木の板に

柱を立てて、刃の先をボルトで固定して

押し切るタイプの物もあり、

それらの刃道は弧をえがいていません。

 

 

 

 

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大野市のイベント "越前おおのふるさと味物語 "

いちご大福や大野の特産品、名産品を実演販売する

『越前おおのふるさと味物語』

 

今年で6回目を迎える”でっち羊かんまつり”

 

市内15店舗が、大野の名水で作る冬の名物

でっち羊かん。

 

自分の好きな味はどれかな?

 

各店それぞれの違った味を食べ比べ、味比べをして

楽しんで下さい。

 

ご来場いただき、是非とも越前大野の冬の名物を

味わいに来てください。

 

又、同日開催の越前おおの冬物語とは、

会場が隣接していますので、同時に楽しんで

いってください。

 

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日時   平成28年2月6日(土) 11:00~19:30

          2月7日(日) 10:00~15:00

会場   越前おおのまちなか交流センター多目的ホール

         (大野商工会議所会館横)

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大野市のイベント "結の故郷 越前おおの冬物語"

今年で10回目を迎える 『 結の故郷 越前おおの冬物語 』

今月6日(土)・7日(日)の二日間、開催されます。

 

冬の風物詩となった大野の一大イベントは、

結ステーションや七間通りを中心に、

まちなか一円、雪見灯ろうやモニュメントが並び、

やわらかな灯りで歴史と情緒あふれる

城下町を照らし、幻想的な雰囲気に包まれます。

 

そして、県内では珍しい冬の花火。

 

越前大野城をバックに透き通った夜空を彩り、

結ステーションの時計台「時鐘」を照らす光景が、

夏の花火とは一味違った感覚で、

貴方を魅了してくれます。

 

また7日(日)には、冬期間休止中の「七間朝市」が

一日だけ特別に開催されます。

 

是非、大野市の風物詩を堪能してください。

 

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日時    平成28年2月6日 17:00~21:00

           2月7日 8:00~15:00

場所    結ステーション・七間通りを中心に  

       まちなか一円

問合せ  大野市観光協会 (0779)65-5521

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