ホーム>刃物屋小話>2016年1月

2016年1月

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(6)すし切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として寿司切り包丁と言うものが有ります。

 

巻き寿司や、押し寿司を切る時に使う包丁です。

 

刃道の部分は円く曲線状に張り出して、

幅が広く造られていて、シャリや具材を壊さないように、

工夫された形になっています。

 

切っ先を押入れ手元に引き、

向こうに押し上げて切り離すと

上手に切れます。

 

201612417225.jpg

 

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(5)さけ切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として切り包丁と言うものが有ります。

 

塩鮭のような、やや大きめの魚の身を皮、骨ごと切り身にする

片刃の包丁です。

 

出刃包丁に似た形はしてますが、同サイズの出刃包丁より

幅も広く薄く造られています。

 

刃渡り九寸(約27cm)~一尺一寸(やく33cm)まで

一寸(約3cm)刻みが一般的です。

 

201612417936.jpg

大野市のイベント "第2回さかだに雪まつり"

今日、明日の二日間昨年とは会場を変え、スターランドさかだに

『 さかだに雪まつり 』 が開催されます。

 

一日目、23日(土)午前11:30より

杵でのもちつきを、無料で体験できます。

ついたおもちは、2個入り200円で販売されます。

 

同じく午前11:30~午後3:00まで

雪像づくりコンクールが開催され、チームで雪像や

雪だるまをつくり、その出来栄えを競います。

 

そして、両日行われているイベントが、

阪谷こだわり野菜の大鍋で、今年はシシ鍋。

限定200食を用意。

 

それに阪谷産の新そばや里芋田楽、おやき等も

販売しています。

 

それから、何よりお子さんが喜んでくれるであろう

雪のすべり台、長~いすべり台と幼児用短いすべり台の

コースを設置、また雪まつり会場中央には、巨大かまくらも。

 

玄関出入り口には、さかずきんちゃん雪像が

出迎えてくれます。

 

」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」

日時    平成28年1月23日(土)AM11:00~PM4:00

                24日(日)AM10:00~PM3:00

会場    スターランドさかだに

問合せ  スターランドさかだに (0779) 67-7250

」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」」

 

昨年とは会場が変わっております。

 お間違いのないよう、お気を付け下さい。

 

2016122151940.JPG2016122152042.JPG

 

 

 

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(4)はも切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として鱧切り包丁と言うものが有ります。

 

硬い小骨の多いハモやアイナメ等、魚の骨切り用の片刃包丁です。

 

峰は厚く重くしてあり、反対に刃先は皮一枚を残して

細かく切れるように、薄く造られています。

 

硬い物を切るため、刃こぼれしない様に粘りをもたせて

造ってあるのも特徴の一つです。

 

手前から奥へと刃を入れていきますが、包丁の重さを

利用するのがコツです。

 

20151229181447.jpg

 

 

店舗イベント 1月31日は 『 I(あい)月31(さい)日』 "♡愛妻の日♥"

只今実店舗では、 1(あい)月31(さい)日を 【愛妻の日】 てとし、

日頃の感謝の気持ちを形として、ご主人から奥様に包丁をプレゼント

してもらおうというイベントをしております。

 

ただ包丁をプレゼントするだけでも良いのでしょうが、

ご協力という形で当店では包丁に奥様の名前を刻む

(レーザー彫刻)というサービスを8,000円以上の包丁を

お買い上げの方にさせて頂きます。

 

又、8,00未満の包丁をご購入された方に関しましては、

レーザー彫刻代金を別途頂いております。

 

尚、レーザー彫刻には少々時間をいただいておりますので、

少なくとも2,3日前までに、ご予約ください。

 

20161161295.JPG2016116121012.JPG

 

 

 

 

 

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(3)まぐろ切り包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として鮪切り包丁と言うものが有ります。

 

巨大なマグロを解体し、適当な部位に切り分ける

片刃の包丁です。

 

スーパーマーケット等で行われるマグロの解体ショーで、

たまに見かけたりします。

 

刃が非常に長く日本刀に近い、刺身包丁のたこ引きを

長く大振りにした感じです。

 

三尺(約1.5m)以上の長さの物もあります。

 

2015122917359.jpg

 

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(2)和ペティ

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として和ペティと言うものが有ります。

 

この包丁も西洋の包丁で、元々和包丁には無かった

種類の物です。

 

和食の料理人が持つ、並んだ和包丁の中に明らかに違う

見た目の包丁が混じっているのを嫌がったため出来た、

日本風の両刃のナイフです。

 

使い方はペティナイフと同じで、果物の皮むきや野菜を

切る時に使われます。

 

2015122916564.jpg

 

包丁の種類 和包丁編 特殊包丁のなかま(1)和牛刀

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような? 初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

特殊包丁の仲間として和牛刀と言うものが有ります。

 

元々、牛刀というものは和包丁にはなく、

西洋の包丁の一種です。

 

肉や野菜を問わず、万能型の包丁として使われています。

 

和食の料理人が持つ和包丁の中に、一本だけ見た目の違った

洋包丁が混ざるのを嫌い、和包丁風に造られた物が和牛刀です。

 

牛刀と同じ両刃で、使い方も同じ万能包丁です。

 

唯一の違いは、しのぎがあるおかげで研ぎやすいと言う

特徴を持っています。

 

20151229164439.jpg

新年のご挨拶 2016

新年 あけまして おめでとうございます

新しい年を迎へ 皆さまの益々のご健康と

ご多幸を 心よりお祈りいたします

 

今年は申年(さるどし)、申年の申の字は、

のべる、かさねると読み、物事が伸びる年と

いいます。

 

貴方も私も、今年はどのように発展して伸びていくのか、

楽しみな一年にしていきましょう。

 

本年も どうぞ よろしくお願い致します。

 

店主

2015122818644.jpg

 

                                                                                                       

20151228172610.jpg